Forestil jer at stå sammen i et historisk køkken. Duften af frisk smør, krydderurter og en simrende gryde breder sig, mens samtalerne opstår helt af sig selv. Her er tempoet et andet, rammerne særlige – og oplevelsen noget, man tager med sig videre.
Lebensmittelschulen in Madens Hus
En sanselig rejse gennem dansk madkultur – for virksomheder og grupper
I Madens Hus på Det Grønne Museum inviterer vi virksomheder, organisationer og grupper til madskoler, hvor fællesskab, viden og smag går hånd i hånd. Madskolerne ledes af museets madhistoriker Bettina Buhl i samarbejde med kok Kim Thygesen fra restaurant Der alte Stall. Sammen kombinerer de historisk viden, håndværk og fortællinger i et forløb, hvor deltagerne selv laver maden.
Ud over en fælles oplevelse får deltagerne konkret viden og praktiske færdigheder med sig hjem. Teknikker, opskrifter og forståelse for råvarer kan bruges direkte i hverdagen – og giver samtidig inspiration til at imponere, når der skal dækkes op til gæster og festlige lejligheder.
Madskolerne adskiller sig fra traditionelle rystesammen-aktiviteter ved at tage udgangspunkt i formidling af madhistorien, men derudover også ved at give plads til ro, nærvær og samtale. Her samarbejder I om noget meningsfuldt, mens hænderne er beskæftiget, og der er plads til nærvær og fællesskab i takt med, at maden tager form. De historiske køkkener fungerer som danske samtalekøkkener, hvor man laver noget sammen – og hvor fællesskabet opstår helt naturligt.
Madskolerne er velegnede som medarbejderarrangement, teambuilding, netværksaktivitet eller en særlig oplevelse for samarbejdspartnere. Det er et format, der samler – og som giver både indsigt, nærvær og noget konkret at tale om bagefter.
Madskole 1
Det danske køkken – tradition, håndværk og smag
Denne madskole er en grundig og sanselig introduktion til det klassiske danske køkken – som mange vil genkende fra barndommen, men måske ikke længere laver til hverdag.
I arbejder med grundlæggende køkkenteknikker som stegning, kogning, fars, kartoffeltilberedning og – ikke mindst – det danske saucekøkken. Der laves blandt andet suppe med hjemmelavede suppeboller, klassiske farsretter, kartofler i flere variationer og desserter efter gamle danske kogebøger.
Undervejs fortæller Bettina Buhl om husmoderkunst, råvareforståelse og en tid, hvor intet gik til spilde, og hvor smag, mæthed og omtanke gik hånd i hånd. Dufte og smage vækker minder, og mange deltagere oplever, at maden åbner for samtaler om familie, barndom og forandringer i hverdagslivet.
Madskolen foregår i et roligt tempo, hvor alle kan være med – uanset erfaring – og afsluttes med fælles spisning.
Dauer: 3 timer inkl. spisning
Preis:
• 1–15 personer: 6.500 kr.
• 15–40 personer: 9.000 kr.
- råvarer: 250 kr. pr. person
Madskole 2
Det danske spisekammer – årstid for årstid
Denne madskole tager udgangspunkt i sæson, grøntsager og det danske spisekammer, som det historisk har været brugt gennem året.
I høster selv grøntsager, frugt og urter i museets køkkenhave og anvender dem i historiske retter, hvor opskrifterne er hentet fra gamle danske kogebøger. Det grønne spiller hovedrollen, men kød og fisk indgår, som det traditionelt har gjort – som supplement, ikke centrum.
Bettina Buhl fortæller om en tid, hvor bæredygtighed ikke var et valg, men en nødvendighed, og hvor årstiden bestemte både menu og husholdning. I arbejder praktisk med råvarerne og får jord under neglene – en direkte kontakt til Den Levende Kulturarv.
Madskolen giver inspiration til et mere sæsonbetonet og bevidst forhold til mad – både historisk og nutidigt.
Dauer: 3 timer inkl. spisning
Preis:
• 1–15 personer: 6.500 kr.
• 15–40 personer: 9.000 kr.
- råvarer: 250 kr. pr. person
Madskole 3
Det klassiske danske frokostbord
Det danske frokostbord er en institution – fra søndagsfrokoster til højtider og festlige sammenkomster. På denne madskole dykker vi ned i smørrebrødets og det kolde bords kulturhistorie.
I lærer grundprincipperne bag klassisk smørrebrød: marinader, pålægssalater, pålæg af fisk, kød og grønt samt teknikker til opbygning, pynt og anretning. Der arbejdes også med rester og alternative råvarer – præcis som man historisk har gjort.
Her er der også plads til kreativitet, når I eksperimenterer med alternative smørrebrød og pålæg baseret på rester, frugt og grønt fra køkkenet – for eksempel fra frugtskålen, der får nyt liv som en del af frokostbordet.
Der fortælles om frokostens rolle i dansk madhistorie, om borddækning, skikke og sociale rammer. Madskolen tilpasses årstiden, og I anvender råvarer fra museets have.
Dauer: 3 timer inkl. spisning
Preis:
• 1–15 personer: 6.500 kr.
• 15–40 personer: 9.000 kr.
- råvarer: 200 kr. pr. person
Madskole 4
Det danske kaffebord – kager, håndværk og tradition
Det danske kaffebord er tæt forbundet med både hverdag og fest. På denne madskole arbejder I med klassiske kager fra forskellige tidsperioder – fra krydrede kager til frugtkager og chokolade.
Her kommer hænderne i dejen, når der æltes, piskes og formes bagværk efter gamle opskrifter og teknikker. Det er en fysisk og sanselig oplevelse, hvor tempoet sænkes, og fokus er på håndværket og detaljen.
Der bruges historiske redskaber, og kaffen brygges som i gamle dage. Bettina Buhl fortæller om kaffens og kagernes indtog i danske hjem, om højtider og om, hvordan kagebordet blev et udtryk for både omsorg og status.
Madskolen er sanselig, farverig og hyggelig – og giver deltagerne redskaber til at skabe deres eget personlige præg på klassisk bagværk.
Dauer: 2 timer inkl. spisning
Preis:
• 1–15 personer: 6.500 kr.
• 15–40 personer: 9.000 kr.
- råvarer: 150 kr. pr. person
Madskole 5
Spis som på badehotellerne i 1930’erne
Denne madskole tager udgangspunkt i det finere danske køkken fra 1930’erne – inspireret af badehotellerne og det bedre borgerskab.
I arbejder praktisk med udvalgte serveringer fra perioden og tilbereder komplette retter efter originale opskrifter. Det kan være forretter, hovedretter og tilbehør, som kræver præcision, timing og forståelse for de klassiske teknikker, der kendetegnede køkkenet på badehotellerne.
Bettina Buhl, som var historisk madkonsulent på TV2-serien Das Badehotel og vært på Badehotellets Kokkeskole, har udvalgt opskrifter og sammensat menuen. Kokken Kim Thygesen guider deltagerne gennem teknikker og anretning, så maden får det udtryk og den elegance, som kendetegnede tidens køkken.
Under madlavningen og den fælles spisning fortælles der om badehotellerne, køkkenpigens rolle, det sunde liv ved havet – og om arbejdet med at genskabe maden fra serien.
Dauer: 3 timer inkl. spisning
Preis:
• 1–15 personer: 6.500 kr.
• 15–40 personer: 9.000 kr.
- råvarer: 350 kr. pr. person
Klar til næste skridt?
Madskolerne kan bookes som lukkede arrangementer og tilpasses jeres gruppe, ønsker og tidspunkt.
Kontakt:
For yderligere information eller henvendelser vedrørende booking af et arrangement, så kontakt bookingansvarlig Lone Christensen på mail info@dgmuseum.dk eller telefon 87 95 15 26.
Det er selvfølgelig muligt i en vis udstrækning at imødekomme særlige hensyn i forhold til allergier eller religion for enkelte deltagere. Men dette skal I informere om skriftligt senest 14 dage før arrangementet.
