Stellen Sie sich vor, Sie stehen gemeinsam in einer historischen Küche. Der Duft von frischer Butter, Kräutern und einem köchelnden Topf liegt in der Luft, und Gespräche entstehen wie von selbst. Hier ticken die Uhren anders, die Atmosphäre ist besonders – und diese Erfahrung begleitet Sie auf Ihrer Reise.
Im „Haus des Essens“ des Green Museums laden wir Unternehmen, Organisationen und Gruppen zu unseren Kochkursen ein, in denen Gemeinschaft, Wissen und Genuss Hand in Hand gehen. Die Kochkurse werden von der Lebensmittelhistorikerin des Museums geleitet. Bettina Buhl in Zusammenarbeit mit dem Küchenchef Kim Thygesen aus dem Restaurant Der alte Stall. Gemeinsam verbinden sie historisches Wissen, Handwerk und Geschichten in einem Prozess, bei dem die Teilnehmer das Essen selbst zubereiten.
Neben dem gemeinsamen Erlebnis nehmen die Teilnehmer konkretes Wissen und praktische Fertigkeiten mit nach Hause. Techniken, Rezepte und das Verständnis für Zutaten lassen sich direkt im Alltag anwenden – und dienen gleichzeitig als Inspiration, um beim Decken des Tisches für Gäste und bei festlichen Anlässen zu beeindrucken.
Die Kochschulen unterscheiden sich von traditionellen gemeinsamen Essensaktivitäten dadurch, dass sie die Vermittlung von Essensgeschichte zum Ausgangspunkt nehmen, aber auch Raum für Ruhe, Achtsamkeit und Gespräche bieten. Hier arbeitet man gemeinsam an etwas Sinnvollem, während die Hände beschäftigt sind, und es gibt Raum für Achtsamkeit und Gemeinschaft, während das Essen Gestalt annimmt. Die historischen Küchen fungieren als dänische Gesprächsküchen, in denen man zusammen kocht – und in denen Gemeinschaft ganz natürlich entsteht.
Die Kochkurse eignen sich als Mitarbeiterevent, Teambuilding-Maßnahme, Networking-Aktivität oder als besonderes Erlebnis für Geschäftspartner. Es ist ein Format, das Menschen zusammenbringt und Einblicke, Präsenz und konkrete Gesprächsthemen im Anschluss bietet.
Diese Kochschule bietet eine umfassende und genussvolle Einführung in die klassische dänische Küche – die viele aus ihrer Kindheit kennen, aber vielleicht nicht mehr täglich zubereiten.
Sie erlernen grundlegende Küchentechniken wie Braten, Kochen, Hacken, Kartoffelzubereitung und – nicht zuletzt – die dänische Saucenküche. Sie bereiten Suppen mit hausgemachten Suppenknödeln, klassische Hackfleischgerichte, Kartoffelgerichte in verschiedenen Variationen und Desserts nach alten dänischen Kochbüchern zu.
Bettina Buhl spricht dabei über Hauswirtschaft, den Umgang mit Rohstoffen und eine Zeit, in der nichts verschwendet wurde und Geschmack, Sättigung und Achtsamkeit Hand in Hand gingen. Gerüche und Geschmäcker wecken Erinnerungen, und viele Teilnehmer erleben, dass Essen Gespräche über Familie, Kindheit und Veränderungen im Alltag anregt.
Der Kochkurs findet in entspanntem Tempo statt, jeder kann mitmachen – unabhängig von seinen Vorkenntnissen – und endet mit einem gemeinsamen Essen.
Dauer: 3 Stunden inklusive Essen
Preis:
• 1–15 Personen: DKK 6.500.
• 15–40 Personen: 9.000 DKK.
Diese Kochschule orientiert sich an den Jahreszeiten, dem Gemüse und den dänischen Vorräten, so wie sie traditionell das ganze Jahr über genutzt werden.
Im Museumsgarten erntet man sein eigenes Gemüse, Obst und Kräuter und verwendet sie für historische Gerichte, deren Rezepte aus alten dänischen Kochbüchern stammen. Das Gemüse spielt die Hauptrolle, aber Fleisch und Fisch werden traditionell als Beilage verwendet, nicht als Hauptbestandteil.
Bettina Buhl erzählt von einer Zeit, in der Nachhaltigkeit keine Option, sondern eine Notwendigkeit war und die Jahreszeiten sowohl den Speiseplan als auch den Haushalt bestimmten. Man arbeitet praktisch mit den Rohstoffen und sammelt Erfahrungen – einen direkten Kontakt zum lebendigen Kulturerbe.
Die Food School bietet Inspiration für ein saisonaleres und bewussteres Verhältnis zu Lebensmitteln – sowohl historisch als auch zeitgenössisch.
Dauer: 3 Stunden inklusive Essen
Preis:
• 1–15 Personen: DKK 6.500.
• 15–40 Personen: 9.000 DKK.
Der dänische Mittagstisch ist eine Institution – vom Sonntagsessen bis zu Feiertagen und festlichen Zusammenkünften. In dieser Kochschule tauchen wir in die Kulturgeschichte von Smørrebrød und kalten Speisen ein.
Sie lernen die Grundprinzipien des klassischen Smørrebrød kennen: Marinaden, Aufschnitt, Fisch-, Fleisch- und Gemüsebeläge sowie Techniken zum Anrichten, Dekorieren und Servieren. Sie werden auch mit Resten und alternativen Zutaten arbeiten – genau wie es seit jeher üblich ist.
Hier bietet sich auch Raum für Kreativität, wenn man mit alternativen Sandwiches und Aufschnitten experimentiert, die auf Resten, Obst und Gemüse aus der Küche basieren – zum Beispiel aus der Obstschale, die so zu neuem Leben erwacht und Teil des Mittagstisches wird.
Die Geschichte erzählt von der Bedeutung des Mittagessens in der dänischen Esskultur, von Tischdekoration, Bräuchen und gesellschaftlichen Anlässen. Die Kochschule ist saisonal angepasst, und es werden Zutaten aus dem Museumsgarten verwendet.
Dauer: 3 Stunden inklusive Essen
Preis:
• 1–15 Personen: DKK 6.500.
• 15–40 Personen: 9.000 DKK.
Der dänische Kaffeetisch ist eng mit dem Alltag und festlichen Anlässen verbunden. In dieser Kochschule lernen Sie, klassische Kuchen aus verschiedenen Epochen zuzubereiten – von würzigen Kuchen über Früchtekuchen bis hin zu Schokoladenkuchen.
Hier werden Backwaren nach alten Rezepten und Techniken mit den Händen geknetet, geschlagen und geformt. Es ist ein sinnliches Erlebnis, bei dem das Tempo verlangsamt wird und der Fokus auf Handwerkskunst und Detailgenauigkeit liegt.
Historische Utensilien werden verwendet, und der Kaffee wird wie in alten Zeiten zubereitet. Bettina Buhl spricht über die Einführung von Kaffee und Kuchen in dänischen Haushalten, über Feiertage und darüber, wie der Kuchentisch zum Ausdruck von Fürsorge und Status wurde.
Die Kochschule ist sinnlich, farbenfroh und gemütlich – und gibt den Teilnehmern die Möglichkeit, klassischen Backwaren ihre ganz persönliche Note zu verleihen.
Dauer: 2 Stunden inklusive Essen
Preis:
• 1–15 Personen: DKK 6.500.
• 15–40 Personen: 9.000 DKK.
Diese Kochschule orientiert sich an der gehobenen dänischen Küche der 1930er Jahre – inspiriert von den Seebadhotels und dem gehobenen Bürgertum.
Sie arbeiten praktisch mit ausgewählten Gerichten aus dieser Zeit und bereiten komplette Speisen nach Originalrezepten zu. Dabei kann es sich um Vorspeisen, Hauptgerichte und Beilagen handeln, die Präzision, gutes Timing und ein Verständnis der klassischen Techniken erfordern, die die Küche der Seebadhotels prägten.
Bettina Buhl, die als historische Lebensmittelberaterin für die TV2-Serie tätig war Das Badehotel und gehostet auf Die Kochschule des Badehotellets, Sie hat Rezepte ausgewählt und das Menü zusammengestellt. Küchenchefin Kim Thygesen führt die Teilnehmer in Techniken und Präsentation ein, damit die Speisen den Ausdruck und die Eleganz der damaligen Küche widerspiegeln.
Beim gemeinsamen Kochen und Essen werden Geschichten über die Hotels am Meer, die Rolle des Küchenmädchens, das gesunde Leben am Meer und über die Arbeit erzählt, die nötig ist, um die Gerichte aus der Serie nachzukochen.
Dauer: 3 Stunden inklusive Essen
Preis:
• 1–15 Personen: DKK 6.500.
• 15–40 Personen: 9.000 DKK.
Die Kochkurse können als geschlossene Veranstaltungen gebucht und an Ihre Gruppe, Wünsche und Ihren Zeitplan angepasst werden.
Kontakt:
Für weitere Informationen oder Anfragen bezüglich der Buchung einer Veranstaltung wenden Sie sich bitte per E-Mail an die Buchungsmanagerin Lone Christensen. info@dgmuseum.dk oder rufen Sie 87 95 15 26 an.
Es ist selbstverständlich bis zu einem gewissen Grad möglich, auf besondere Bedürfnisse einzelner Teilnehmer hinsichtlich Allergien oder Religion einzugehen. Bitte informieren Sie uns jedoch spätestens 14 Tage vor der Veranstaltung schriftlich darüber.
