Das Grüne Museum feiert den Tag der Hülsenfrüchte

Dänen essen zu wenig Hülsenfrüchte. Am Tag der Hülsenfrüchte, Freitag, 10. Februar, zeigen Köche und Food-Profis den Weg zu leckeren Linsen, Bohnen und Erbsen.

Dänen essen durchschnittlich 2 g Hülsenfrüchte pro Tag, und das ist weit entfernt von den 100 g, die die offiziellen Ernährungsrichtlinien empfehlen.

Der Hülsenfruchttag wurde von der UNO ins Leben gerufen und über den Dänischen Rat für gesunde Ernährung hat sich das Grüne Museum mit Köchen und Lebensmittelexperten im ganzen Land zusammengeschlossen, um das Bewusstsein für die Vorzüge von Hülsenfrüchten zu schärfen und Inspiration für eine breite Palette von Gerichten zu bieten, die über die bekanntesten hinausgehen. Hummus, Falafel, Daal – und gelbe Erbsen.

Die Lebensmittelhistorikerin des Museums, Bettina Buhl, beteiligt sich sehr aktiv am Hülsenfruchttag und hat in diesem Zusammenhang ein Video für den Dänischen Rat für gesunde Ernährung erstellt, in dem sie aus lebensmittelhistorischer Sicht über Hülsenfrüchte spricht.

Es ist hier zu sehen.

Auf dieser Seite finden Sie auch viele gute Rezepte und gute Tipps und Tricks, wie Sie mehr Hülsenfrüchte in Ihren täglichen Speiseplan integrieren können.

Im Auftrag des Grünen Museums hat Bettina Buhl sowohl Wissen eingebracht als auch in alten dänischen Kochbüchern nach historischen Rezepten gesucht. Eines davon ist Erbsenpüree mit Schweinebraten und Johannisbeeren aus dem Jahr 1766.

„Wenn sich das Grüne Museum an der Arbeit zur Förderung der Verwendung von Hülsenfrüchten beteiligt, liegt das daran, dass wir in der Vergangenheit, von der Antike bis zur Ankunft der Kartoffeln in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in den dänischen Küchen, täglich getrocknete Erbsen sowohl als Hauptmahlzeit als auch in verschiedenen Arten von Backwaren verwendet haben.“ Die getrockneten Erbsen ernährten die dänische Bevölkerung zu einer Jahreszeit, in der es nicht möglich war, frische Vorräte in die Speisekammer zu bekommen“, sagt Bettina Buhl und führt weiter aus.

„Und zuletzt haben wir im Ersten und Zweiten Weltkrieg die Erbse kreativ als notwendige Maßnahme in einer Zeit der Rationierung und des Mangels an bestimmten Rohstoffen eingesetzt.“ Und wir können viel von der vielfältigen und kreativen Verwendung von getrockneten Erbsen in der Vergangenheit lernen.

Was sind Hülsenfrüchte?

Zu den Hülsenfrüchten zählen Kichererbsen, Kidneybohnen, Spalterbsen, weiße Bohnen, Butterbohnen, rote Linsen und Puy-Linsen, und die Liste geht noch weiter. Glücklicherweise lässt sich diesen wunderbaren Hülsenfrüchten ganz einfach ein traumhafter Geschmack verleihen. Aus einer Konsumanalyse von Hülsenfrüchten der Universität Aarhus wissen wir, dass Dänen durch Wissen und Rezepte zur Verwendung von Hülsenfrüchten sowie durch Kenntnisse über die gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteile motiviert werden.

Hülsenfrüchte sind eine gute Wahl, wenn Sie gesundes Essen servieren möchten, und sie sind gute Protein- und andere Nährstoffquellen. Gleichzeitig zählen Hülsenfrüchte zu den Lebensmitteln mit dem geringsten Klima-Fußabdruck. In Dänemark können Hülsenfrüchte angebaut werden. Heute gibt es mehr Landwirte, die Linsen, Kichererbsen und Saubohnen anbauen, und man kann die in Dänemark produzierten Hülsenfrüchte mittlerweile in verschiedenen Supermärkten kaufen.

Rezepte mit Hülsenfrüchten finden Sie hier.

Folgende Ratsmitglieder engagieren sich am Projekt „Tag der Hülsenfrüchte“:

• FOA
• Die dänische Behörde für Lebensmittelsicherheit
• Kulinarisches Institut von Vejle Business (Gemeinde Vejle)
• Dänischer Gartenbau
• DI-Lebensmittel
• Das Grüne Museum
• Gemeinde Kopenhagen
• Landwirtschaft & Lebensmittel
• Gemeinde Odense