{"id":22503,"date":"2023-07-10T09:39:13","date_gmt":"2023-07-10T07:39:13","guid":{"rendered":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/?p=22503"},"modified":"2023-07-10T09:39:13","modified_gmt":"2023-07-10T07:39:13","slug":"die-geheimnisse-des-wurzelgemuses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/rodfrugternes-hemmeligheder\/","title":{"rendered":"Die Geheimnisse des Wurzelgem\u00fcses"},"content":{"rendered":"

Die Geheimnisse des Wurzelgem\u00fcses<\/h3>\n
\"Rote

Rote Bete ist fester Bestandteil des Agrarbotanischen Gartens des Museums.<\/p><\/div>\n

Entdecken Sie die kulinarischen Sch\u00e4tze des Mittelalters: von der magischen Heilkraft der Roten Bete bis hin zu den \u00fcppigen Portionen gesalzenen Hammels und eingelegter Roter Bete auf festlichen Tafeln!<\/strong><\/p>\n

\u00dcber die Verwendung von Wurzelgem\u00fcse in der Urzeit und im Mittelalter ist nur wenig bekannt. Unser Wissen \u00fcber die mittelalterliche Gartenkunst konzentriert sich auf die Klosterg\u00e4rten, in denen ausl\u00e4ndische M\u00f6nche aus der Zeit um 1700 lebten. Um 1100 begann man, G\u00e4rten mit besonderen Heilpflanzen anzulegen. Neue Studien belegen, dass die D\u00e4nen im Mittelalter K\u00fccheng\u00e4rten hatten, in denen Gem\u00fcse und Beeren zur t\u00e4glichen Ern\u00e4hrung geh\u00f6rten. Beginnen wir mit den fr\u00fchesten Informationen, n\u00e4mlich medizinischen oder Kr\u00e4uterb\u00fcchern, von denen der Arzt Henrik Harpestreng (gest. 1244) der bekannteste ist:<\/p>\n

Rote Bete \u2013 <\/strong>Das Spannende an der Roten Bete ist, dass sie bei Husten und Magenverstimmungen wohltuend wirken soll. In mehreren medizinischen B\u00fcchern wird Rote Bete zur Linderung von Verdauungsproblemen empfohlen. Wirksam scheint beispielsweise das Trinken von Rote-Bete-Saft mit Gl\u00fchwein zu sein, oder man kann Rote Bete wie Kohl bei einem schwachen Magen zubereiten. Au\u00dferdem wird erw\u00e4hnt, dass Rote Bete f\u00fcr klare Sicht sorgt und aus einer etwas erfreulicheren Perspektive lautet der gute Rat, erfrorene H\u00e4nde und F\u00fc\u00dfe mit einem P\u00fcree aus gekochter Roter Bete zu behandeln!<\/p>\n

Schon Mitte des 17. Jahrhunderts wird berichtet, dass Frauen R\u00fcben einlegten mit: \u201eMeerrettichw\u00fcrfel und K\u00fcmmel f\u00fcr den Wintergebrauch\u201c.<\/em> In dem 1799 erschienenen Buch \u201eAnleitung zur Gartenarbeit f\u00fcr den d\u00e4nischen Landwirt\u201c von Johan Christian Steen hei\u00dft es \u00fcber Rote Bete: \u201eDiese Wurzeln werden von manchen Bauern schon viel f\u00fcr Feste und Festabende verwendet und obwohl sie sich nicht so gut konservieren lassen wie andere Wurzeln, sind sie dennoch sehr n\u00fctzlich, wenn man sie zuerst in Wasser kocht, entbl\u00e4ttert und, wenn sie von der Erde aufgenommen werden, und dann von diesem Wasser aufgesogen wird, sch\u00e4lt und in Scheiben schneidet, die man mit etwas Kreuzk\u00fcmmel dazwischen in einen Topf gibt und mit gutem Essig \u00fcbergie\u00dft. Sie k\u00f6nnen jederzeit in Essig eingelegt und zu Braten gegessen werden. Sie sind ebenso gesund wie wohlschmeckend, insbesondere zu einem fetten G\u00e4nsebraten.\u201c<\/em> Die einigerma\u00dfen einheitliche Nutzung wird in Jacob Jacobsens \u201eGartenbuch f\u00fcr Landwirte\u201c aus dem Jahr 1809 best\u00e4tigt, wo es hei\u00dft: \u201eRote Bete wird gekocht, in Essig eingelegt und zum Braten verwendet.\u201c <\/em>Seltener waren gebackene R\u00fcben, von denen es hie\u00df, dass die Mutter sie im Ofen zart backte. Fr\u00fcher wurden R\u00fcben getrocknet und ger\u00f6stet und als Kaffeeersatz verwendet!<\/p>\n

 <\/p>\n

In Henrik Ussings Buch \u201eFra Hedeboegnen\u201c wird der Roten Bete eine besondere Rolle in der Hochzeitstradition zugeschrieben: Am Tag vor dem Fest kamen die n\u00e4chsten Nachbarn, um beim Kochen und Servieren zu helfen. Es wurde gekochtes Schweinefleisch zubereitet, das in Salzlake eingelegt wurde, gekochte R\u00fcben gesch\u00e4lt, Karotten ausgeschabt und Kartoffeln gesch\u00e4lt. Die R\u00fcben kamen in die Suppe, in der Fleisch und Schweinefleisch gekocht wurden. Am Tag der Festvorbereitungen gab es immer Suppe zum Abendessen. Am Festtag selbst gab es folgende Gerichte: Butter, K\u00e4se, gesalzenes und ger\u00e4uchertes Hammelfleisch, Wurstbr\u00f6tchen, Speck, Essiggurken, R\u00fcben und gesiebtes Brot.<\/em>. In anderen Gedenkmaterialien werden auch die Mutterschaftsfeiern erw\u00e4hnt, bei denen die Tische mit Butter, K\u00e4se, Marmelade, Roter Bete, gesalzenem Hammelfleisch und Wurstbr\u00f6tchen gedeckt waren.<\/p>\n

Wurzelgem\u00fcse ist nur ein kleiner Teil des landwirtschaftlichen Botanischen Gartens des Gr\u00fcnen Museums, der derzeit in seiner ganzen Pracht erstrahlt.<\/strong><\/p>\n

\"Henrik

Henrik Ussings Buch \u201eVon den Hedeboegnen\u201c<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Geheimnisse des Wurzelgem\u00fcses Entdecken Sie die kulinarischen Sch\u00e4tze des Mittelalters: Von der magischen Heilkraft der Roten Bete bis hin zum \u00fcppigen Servieren von gesalzenem Hammelfleisch und eingelegter Roter Bete auf festlichen Tafeln! \u00dcber die Verwendung von Wurzelgem\u00fcse in der Urzeit und\u2026<\/p>","protected":false},"author":17,"featured_media":22504,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"0","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"categories":[79],"tags":[],"class_list":["post-22503","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nyheder","category-79","description-off"],"yoast_head":"\nRodfrugternes hemmeligheder - Det Gr\u00f8nne Museum<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Oplev middelalderens sp\u00e6ndende kulinariske rodfrugter og skatte. 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