{"id":19687,"date":"2022-08-03T07:43:23","date_gmt":"2022-08-03T05:43:23","guid":{"rendered":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/?p=19687"},"modified":"2023-03-03T09:15:19","modified_gmt":"2023-03-03T08:15:19","slug":"kornig-und-paniert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/kornet-og-broedet\/","title":{"rendered":"Das Getreide und das Brot"},"content":{"rendered":"

Das Getreide und das Brot<\/h3>\n
\"Schlechtes

Getreide (und Brot) ist seit langem das Hauptnahrungsmittel in D\u00e4nemark.<\/p><\/div>\n

Getreide \u2013 ist seit der Steinzeit das Hauptnahrungsmittel in D\u00e4nemark. Arch\u00e4ologische Ausgrabungen aus Siedlungen zeigen, dass Wildweizenarten (Emmer, Einkorn und Dinkel) und Gerste (sechszeilig) Teil der antiken K\u00fcche waren.<\/strong><\/p>\n

Bis zur Bronzezeit war Weizen das vorherrschende Getreide, danach \u00fcbernahm Gerste die F\u00fchrung. Haferk\u00f6rner tauchen auch in arch\u00e4ologischem Material aus der Bronzezeit auf. Erst ab der j\u00fcngeren Eisenzeit und w\u00e4hrend des gesamten Mittelalters wurde zus\u00e4tzlich Roggen angebaut.<\/p>\n

Der Anbau von Weizen wird zur Seltenheit und Roggen wird D\u00e4nemarks wichtigstes Getreide. Meine Gro\u00dfmutter verwendete f\u00fcr ihr Brot haupts\u00e4chlich Roggen. Weizen und damit Wei\u00dfbrot geh\u00f6rten zu Festen und wohlhabenderen Haushalten. Es hie\u00df, \u201eRoggen sei das Wichtigste, Weizen hingegen das Festlichste\u201c. Aber auch im Selbstversorgerhaushalt hatte Gerste eine gro\u00dfe Bedeutung, da Malz f\u00fcr selbstgebrautes Bier verwendet wurde. Hafer hingegen galt lange Zeit als das minderwertigste Getreide und wurde ungedroschen als Schweine- und Pferdefutter verwendet.<\/p>\n

Sogar in den 1830er Jahren wurde Roggen als \u201eGrundnahrungsmittel der gesamten Nation\u201c bezeichnet, obwohl das Land im 18. Jahrhundert mehrmals unter Missernten litt, die zu Problemen mit der Roggenproduktion f\u00fchrten und Familien von Armut und Hunger heimgesucht wurden. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts tauchte die zweizeilige Gerste erstmals in Pfarr- und Gutsg\u00e4rten auf. Die d\u00e4nischen Bauern begr\u00fc\u00dften diese neue Gerstensorte, da sie besseres Brotmehl lieferte und sich die sechszeilige Sorte am besten zum Bierbrauen eignete.<\/p>\n

Immer mehr Landwirte setzten auf Weizen, doch erst in den 1930er Jahren ernteten die d\u00e4nischen Bauern gleiche Mengen Weizen und Roggen.<\/p>\n

Aus dem Getreide bereiteten die Menschen Brot, Brei und Haferschleim zu \u2013 eine Grundnahrungsquelle, die sich in unterschiedlichen Zusammensetzungen und Zubereitungsarten bis weit ins 19. Jahrhundert hielt. Neben dem Roggenbrot, das zu allen Mahlzeiten gegessen wurde, wurde Roggenmehlbrei zubereitet oder das Roggenbrot in W\u00fcrfel geschnitten und auf gekochter Milch gestrichen. Im Zusammenhang mit der Schlachtung wurden Roggenmehl und Gerstenk\u00f6rner in die Blutwurst eingearbeitet. Gerstenmehl wurde sowohl zu Mehl als auch zu Gr\u00fctze gemahlen. Das Mehl wurde f\u00fcr Brot verwendet \u2013 w\u00e4hrend die Gr\u00fctze in Suppen oder Brei zubereitet wurde. Gerichte wie s\u00fc\u00dfer Brei \u2013 in Milch gekochte Gr\u00fctze und Gerstenbrei mit Bier \u2013 waren bekannte Mahlzeiten, die die Hebamme sonntags servierte. Hafer wurde von der Mutter zu Mehl oder Gr\u00fctze gemahlen. Sie mischte das Mehl in den Roggenbrotteig und bereitete aus der Gr\u00fctze Suppe oder den noch heute bekannten Haferbrei zu.<\/p>\n

\"Verschiedene

Sechs verschiedene Sorten historisches Brot.<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Getreide und Brot Getreide ist seit der Steinzeit das Hauptnahrungsmittel in D\u00e4nemark. Arch\u00e4ologische Ausgrabungen in Siedlungen zeigen, dass wilde Weizenarten (Emmer, Einkorn und Dinkel) und Gerste (sechszeilig)\u2026<\/p>","protected":false},"author":17,"featured_media":19690,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"0","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"categories":[79],"tags":[],"class_list":["post-19687","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nyheder","category-79","description-off"],"yoast_head":"\nKornet og br\u00f8det - Det Gr\u00f8nne Museum<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Korn \u2013 har siden stenalderen v\u00e6ret hovedern\u00e6ringen i Danmark. Frem til bronzealderen var hveden den dominerende kornsort.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/kornig-und-paniert\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kornet og br\u00f8det - Det Gr\u00f8nne Museum\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Korn \u2013 har siden stenalderen v\u00e6ret hovedern\u00e6ringen i Danmark. Frem til bronzealderen var hveden den dominerende kornsort.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/kornig-und-paniert\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Det Gr\u00f8nne Museum\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-08-03T05:43:23+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-03-03T08:15:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tarvelige-broed-web.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Rune Kronenberg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Rune Kronenberg\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/kornet-og-broedet\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/kornet-og-broedet\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Rune Kronenberg\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/fff4ba61783c9bb44ccae8b534de0a2d\"},\"headline\":\"Kornet og br\u00f8det\",\"datePublished\":\"2022-08-03T05:43:23+00:00\",\"dateModified\":\"2023-03-03T08:15:19+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/kornet-og-broedet\\\/\"},\"wordCount\":435,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/kornet-og-broedet\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/08\\\/tarvelige-broed-web.jpg\",\"articleSection\":[\"Nyheder\"],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/kornet-og-broedet\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/kornet-og-broedet\\\/\",\"name\":\"Kornet og br\u00f8det - Det Gr\u00f8nne Museum\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/kornet-og-broedet\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/kornet-og-broedet\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/08\\\/tarvelige-broed-web.jpg\",\"datePublished\":\"2022-08-03T05:43:23+00:00\",\"dateModified\":\"2023-03-03T08:15:19+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/fff4ba61783c9bb44ccae8b534de0a2d\"},\"description\":\"Korn \u2013 har siden stenalderen v\u00e6ret hovedern\u00e6ringen i Danmark. Frem til bronzealderen var hveden den dominerende kornsort.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/kornet-og-broedet\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/kornet-og-broedet\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/kornet-og-broedet\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/08\\\/tarvelige-broed-web.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/08\\\/tarvelige-broed-web.jpg\",\"width\":1500,\"height\":1000,\"caption\":\"Korn (og br\u00f8d) har l\u00e6nge v\u00e6ret hovedern\u00e6ringen i Danmark.\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/kornet-og-broedet\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hjem\",\"item\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Kornet og br\u00f8det\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/\",\"name\":\"Det Gr\u00f8nne Museum\",\"description\":\"Danmarks nationale museum for jagten, skoven, landbruget og maden\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/detgroennemuseum.dk\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/fff4ba61783c9bb44ccae8b534de0a2d\",\"name\":\"Rune Kronenberg\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/fee8df02bc21ecc8997e9ac283a53033596837ccefb618e4bccb67783c50de46?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/fee8df02bc21ecc8997e9ac283a53033596837ccefb618e4bccb67783c50de46?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/fee8df02bc21ecc8997e9ac283a53033596837ccefb618e4bccb67783c50de46?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Rune Kronenberg\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Das Korn und das Brot - Das Gr\u00fcne Museum","description":"Getreide \u2013 ist seit der Steinzeit das Hauptnahrungsmittel in D\u00e4nemark. Bis zur Bronzezeit war Weizen das vorherrschende Getreide.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/kornig-und-paniert\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Kornet og br\u00f8det - Det Gr\u00f8nne Museum","og_description":"Korn \u2013 har siden stenalderen v\u00e6ret hovedern\u00e6ringen i Danmark. Frem til bronzealderen var hveden den dominerende kornsort.","og_url":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/kornig-und-paniert\/","og_site_name":"Det Gr\u00f8nne Museum","article_published_time":"2022-08-03T05:43:23+00:00","article_modified_time":"2023-03-03T08:15:19+00:00","og_image":[{"width":1500,"height":1000,"url":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tarvelige-broed-web.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Rune Kronenberg","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Verfasst von":"Rune Kronenberg","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/kornet-og-broedet\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/kornet-og-broedet\/"},"author":{"name":"Rune Kronenberg","@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/#\/schema\/person\/fff4ba61783c9bb44ccae8b534de0a2d"},"headline":"Kornet og br\u00f8det","datePublished":"2022-08-03T05:43:23+00:00","dateModified":"2023-03-03T08:15:19+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/kornet-og-broedet\/"},"wordCount":435,"image":{"@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/kornet-og-broedet\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tarvelige-broed-web.jpg","articleSection":["Nyheder"],"inLanguage":"de"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/kornet-og-broedet\/","url":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/kornet-og-broedet\/","name":"Das Korn und das Brot - Das Gr\u00fcne Museum","isPartOf":{"@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/kornet-og-broedet\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/kornet-og-broedet\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tarvelige-broed-web.jpg","datePublished":"2022-08-03T05:43:23+00:00","dateModified":"2023-03-03T08:15:19+00:00","author":{"@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/#\/schema\/person\/fff4ba61783c9bb44ccae8b534de0a2d"},"description":"Getreide \u2013 ist seit der Steinzeit das Hauptnahrungsmittel in D\u00e4nemark. Bis zur Bronzezeit war Weizen das vorherrschende Getreide.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/kornet-og-broedet\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/detgroennemuseum.dk\/kornet-og-broedet\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/kornet-og-broedet\/#primaryimage","url":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tarvelige-broed-web.jpg","contentUrl":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/tarvelige-broed-web.jpg","width":1500,"height":1000,"caption":"Korn (og br\u00f8d) har l\u00e6nge v\u00e6ret hovedern\u00e6ringen i Danmark."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/kornet-og-broedet\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hjem","item":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Kornet og br\u00f8det"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/#website","url":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/","name":"Das Gr\u00fcne Museum","description":"D\u00e4nisches Nationalmuseum f\u00fcr Jagd, Forstwirtschaft, Landwirtschaft und Ern\u00e4hrung","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/#\/schema\/person\/fff4ba61783c9bb44ccae8b534de0a2d","name":"Rune Kronenberg","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/fee8df02bc21ecc8997e9ac283a53033596837ccefb618e4bccb67783c50de46?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/fee8df02bc21ecc8997e9ac283a53033596837ccefb618e4bccb67783c50de46?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/fee8df02bc21ecc8997e9ac283a53033596837ccefb618e4bccb67783c50de46?s=96&d=mm&r=g","caption":"Rune Kronenberg"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19687","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19687"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19687\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22083,"href":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19687\/revisions\/22083"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19687"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19687"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19687"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}