{"id":9130,"date":"2019-07-15T16:04:36","date_gmt":"2019-07-15T14:04:36","guid":{"rendered":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/?page_id=9130"},"modified":"2025-04-26T23:16:03","modified_gmt":"2025-04-26T21:16:03","slug":"wurzelgemuse","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/viden\/den-levende-kulturarv\/rodfrugter\/","title":{"rendered":"Wurzelgem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"ult-spacer spacer-6a1acfe36783d\" data-id=\"6a1acfe36783d\" data-height=\"30\" data-height-mobile=\"15\" data-height-tab=\"15\" data-height-tab-portrait=\"15\" data-height-mobile-landscape=\"15\" style=\"clear:both;display:block;\"><\/div>\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h1 style=\"text-align: center;\"><strong>WURZELN<\/strong><\/h1>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<div class=\"ult-spacer spacer-6a1acfe367a20\" data-id=\"6a1acfe367a20\" data-height=\"30\" data-height-mobile=\"15\" data-height-tab=\"15\" data-height-tab-portrait=\"15\" data-height-mobile-landscape=\"15\" style=\"clear:both;display:block;\"><\/div>\n\t<div class=\"wpb_video_widget wpb_content_element vc_clearfix   vc_video-aspect-ratio-169 vc_video-el-width-90 vc_video-align-center\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wpb_video_wrapper\"><iframe title=\"Alte d\u00e4nische Sorten: Wurzelgem\u00fcse \u2013 Das lebendige Kulturerbe\" width=\"500\" height=\"281\" data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lsM3OxoHTqI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" data-load-mode=\"1\"><\/iframe><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<div class=\"ult-spacer spacer-6a1acfe36811c\" data-id=\"6a1acfe36811c\" data-height=\"30\" data-height-mobile=\"15\" data-height-tab=\"15\" data-height-tab-portrait=\"15\" data-height-mobile-landscape=\"15\" style=\"clear:both;display:block;\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid vc_custom_1515156580374\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element  vc_custom_1563199414888\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3>WURZELN<\/h3>\n<p>\u00dcber die Verwendung von Wurzelgem\u00fcse in der Urzeit und im Mittelalter ist nur wenig bekannt. Wenn es darum geht, Wissen \u00fcber fr\u00fche Privathaushalte in D\u00e4nemark zu sammeln, sind schriftliche Quellen rar. Die Verbreitung des Gartenbaus und insbesondere die Verwendung von Gem\u00fcse und Obst liegt im Dunkel der Geschichte. Unser Wissen \u00fcber die mittelalterliche Gartenkunst konzentriert sich auf die Klosterg\u00e4rten, in denen ausl\u00e4ndische M\u00f6nche aus der Zeit um 1700 lebten. Um 1100 begann man, G\u00e4rten mit besonderen Heilpflanzen anzulegen. Neue Studien belegen, dass die D\u00e4nen im Mittelalter K\u00fccheng\u00e4rten hatten, in denen Gem\u00fcse und Beeren zur t\u00e4glichen Ern\u00e4hrung geh\u00f6rten. Im Sommer und Herbst konnten die Gartenprodukte frisch gegessen werden und man versuchte, die K\u00f6stlichkeiten des Gartens f\u00fcr den Winter und Fr\u00fchling aufzubewahren und teilweise haltbar zu machen, wenn die Ern\u00e4hrung eint\u00f6nig und oft in viel kleineren Mengen erfolgte.<\/p>\n<h3><b>Die Verwendung<\/b><\/h3>\n<p>Beginnen wir mit den fr\u00fchesten Informationen, n\u00e4mlich medizinischen oder Kr\u00e4uterb\u00fcchern, von denen der Arzt Henrik Harpestreng (gest. 1244) der bekannteste ist:<\/p>\n<h3><b><i>Rote Bete<\/i><\/b><\/h3>\n<p>Das Spannende an der Roten Bete ist, dass sie bei Husten und Magenverstimmungen wohltuend wirken soll. In mehreren medizinischen B\u00fcchern wird Rote Bete zur Linderung von Verdauungsproblemen empfohlen. Wirksam scheint beispielsweise das Trinken von Rote-Bete-Saft mit Gl\u00fchwein zu sein, oder man kann Rote Bete wie Kohl bei einem schwachen Magen zubereiten. Au\u00dferdem wird erw\u00e4hnt, dass Rote Bete f\u00fcr klare Sicht sorgt und, aus einer etwas erfreulicheren Perspektive, der gute Rat lautet, erfrorene H\u00e4nde und F\u00fc\u00dfe mit einem P\u00fcree aus gekochter Roter Bete zu behandeln!<\/p>\n<h3><b><i>Petersilienwurzel<\/i><\/b><\/h3>\n<p>Die Petersilienwurzel wird sowohl als K\u00fcchenkraut als auch als Heilpflanze bezeichnet. Es wird erw\u00e4hnt, dass sowohl das Kraut als auch die Wurzel in der K\u00fcche verwendet werden und sich f\u00fcr alle Arten von Speisen eignen. <i>\u201eFein gehackte oder gehackte Kr\u00e4uter und Wurzeln verleihen Butter, Sahne, So\u00dfen, Suppen Geschmack und werden zu Fleisch und Fisch gereicht.\u201c<\/i>. Die Petersilienwurzel wird f\u00fcr ihre vielseitige medizinische Verwendung erw\u00e4hnt. So soll das K\u00fcchenkraut beispielsweise Bl\u00e4hungen und Skorbut entgegenwirken und Leber, Wunden und Blase reinigen. Petersilienwurzeln werden an mehreren Stellen als harntreibend erw\u00e4hnt \u2013 insbesondere, wenn die Wurzeln gekocht oder eingelegt verzehrt werden. Leprakranken half es, die Pflanze zu essen oder einen Sud zu trinken. Die Einnahme konnte einer Frau in den Wehen auch dabei helfen, einen toten F\u00f6tus auszusto\u00dfen.<\/p>\n<h3><b><i>Pastinake<\/i><\/b><\/h3>\n<p><i>\u201eDie K\u00f6che in der K\u00fcche kennen Pastinaken besser als die Apotheker\u201c<\/i>, es basiert auf Quellenmaterial aus dem 16. Jahrhundert.<\/p>\n<p>Doch auch gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkungen wurden der Pastinake zugeschrieben, so wird beispielsweise erw\u00e4hnt, dass ein mit Honig vermischter Weinsud aus der Wurzel bei Milz- und Lebererkrankungen sowie bei R\u00fcckenschmerzen getrunken wird. Bei Durchfall wird die Wurzel in Milch gekocht. Im eher \u201ekuriosen\u201c Abschnitt wird erw\u00e4hnt, dass der Verzehr von zu viel Pastinake tats\u00e4chlich das sexuelle Verlangen anregen k\u00f6nnte: <i>\u201eDiejenigen, die sich mit Fasten und anderen derartigen Werken qu\u00e4len, wie M\u00f6nche und Nonnen in Kl\u00f6stern, f\u00fcr sie sind diese Wurzeln \u00fcberhaupt nicht n\u00fctzlich oder n\u00fctzlich, sondern fast sch\u00e4dlich.\u201c<\/i>. Als vorbeugende Ma\u00dfnahme glaubte man, dass man nicht von einer Viper verletzt w\u00fcrde, wenn man die Wurzel um den Hals h\u00e4ngte.<\/p>\n<h3><b><i>Karotte<\/i><\/b><\/h3>\n<p>Quellen aus dem 16. und 17. Jahrhundert belegen, dass man der Karotte damals eine heilende Wirkung zuschrieb, die sich speziell auf die \u201eunteren Regionen\u201c von Mann und Frau richtete. An mehreren Stellen wird es als hilfreich bei der Beendigung der Menstruation und als Heilmittel gegen Impotenz erw\u00e4hnt! <i>\u201eWenn die Wurzel als Umschlag in Wein gekocht wird, kann sie den F\u00f6tus und die Nachgeburt aussto\u00dfen.\u201c<\/i> Wie die Pastinake scheint auch die Karotte <i>\u201edie nat\u00fcrlichen Triebe und ihre Wirkung wecken\u201c<\/i>!<\/p>\n<h3><b>Wurzelgem\u00fcse in der d\u00e4nischen Esskultur<\/b><\/h3>\n<p>Wurzelgem\u00fcse scheint erst w\u00e4hrend der Renaissance wirklich Einzug in die d\u00e4nische Esskultur gehalten zu haben. Die Entwicklung wurde durch Christian II. beschleunigt, der um 1520 einige der weltbesten Gem\u00fcsebauern, n\u00e4mlich die Niederl\u00e4nder, nach D\u00e4nemark einlud. Die Holl\u00e4nder lie\u00dfen sich auf Amager und Falster nieder und versorgten die K\u00fcche des K\u00f6nigs und schlie\u00dflich auch die anderen Einwohner der Stadt mit frischem Gem\u00fcse und Milchprodukten, denn wie man damals sagte: <i>\u201eAmager war Kopenhagens Speisekammer\u201c<\/i> Und <i>\u201eDie Amager waren Kopenhagens Bauern\u201c<\/i>! Sp\u00e4ter erweiterte sich der Kundenstamm auf die umliegenden St\u00e4dte und aus Quellen aus dem 16. Jahrhundert geht hervor, dass auf Amager angebaute Karotten nach Nyborg, Odense und Aarhus geschickt wurden.<\/p>\n<p>Das Gem\u00fcse der Amager Bauern wurde unter dem gemeinsamen Namen verkauft, <i>\u201eAmager Kleidung\u201c<\/i> oder <i>\u201eAmager Wurzeln\u201c<\/i>, Konzepte, die bis weit in die Vergangenheit Bestand hatten. Ein Bericht von Anders Uhrskov aus der Mitte des 19. Jahrhunderts mit dem Titel \u201eEin nordseel\u00e4ndisches Dorfleben\u201c gibt hierzu folgende Auskunft: <i>Zum Novembermarkt kamen die Einwohner von Amager zahlreich mit Wei\u00dfkohl, Sellerie und Karotten. Wei\u00dfkohl wurde gekauft \u2013 und es hie\u00df immer: \u201eWir gehen auf den Markt und kaufen Amager-Kleidung.\u201c<\/i>. Die Beziehung wird auch in Henrik Ussings Bericht aus Hedeboegnen erw\u00e4hnt, denn wie er schreibt: <i>\u201eGartenwurzeln wurden Amagert\u00f8j genannt. Wenn Wurzeln f\u00fcr die Suppe abgeschabt wurden, sagte man: \u201eWir schaben Amagert\u00f8j f\u00fcr die Suppe.\u201c<\/i>.<\/p>\n<p>Doch der K\u00f6nig hatte auch andere Pl\u00e4ne: So sollten die Niederl\u00e4nder den d\u00e4nischen Bauern Milchwirtschaft und Gem\u00fcseanbau beibringen. Im 16. Jahrhundert war Holland in diesen beiden Bereichen das f\u00fchrende Land Europas und dementsprechend gefragt waren die Einwohner des Landes. So kamen nicht nur D\u00e4nemark, sondern auch S\u00fcdostengland zu niederl\u00e4ndischen Bauernkolonien. Und sie haben daraus gelernt. Der Anbau von Wurzelgem\u00fcse (Petersilienwurzeln, Pastinaken, R\u00fcben und Karotten), Kohl und Zwiebeln war die Spezialit\u00e4t der Amager-Bauern. Eine der Kernkompetenzen der Niederl\u00e4nder war der Einsatz von D\u00fcngemitteln. Verwendet wurde Mist aus den eigenen Herden, aber auch Mist aus Kopenhagen und Seetang von den umliegenden K\u00fcsten. Auch pflanzliche Abf\u00e4lle wurden verwertet. Es wurde mit dem anderen D\u00fcngemittel vermischt. Eine weitere Spezialit\u00e4t war die Saatgutproduktion. Jeder Bauer hatte sein eigenes spezielles Saatgut, das als wertvoll und exklusiv galt. Es sind Beispiele bekannt, wo unter anderem Kohlsamen ein beliebtes Hochzeitsgeschenk waren.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid vc_custom_1512410947918\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>WURZELFRUTT WURZELFRUTT \u00dcber die Verwendung von Wurzelgem\u00fcse in der Vorgeschichte und im Mittelalter ist nur sehr wenig bekannt. 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