{"id":9124,"date":"2019-07-15T15:55:34","date_gmt":"2019-07-15T13:55:34","guid":{"rendered":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/?page_id=9124"},"modified":"2025-04-26T23:15:33","modified_gmt":"2025-04-26T21:15:33","slug":"krauter","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/viden\/den-levende-kulturarv\/krydderurter\/","title":{"rendered":"Kr\u00e4uter"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"ult-spacer spacer-6a2132f568a3e\" data-id=\"6a2132f568a3e\" data-height=\"30\" data-height-mobile=\"15\" data-height-tab=\"15\" data-height-tab-portrait=\"15\" data-height-mobile-landscape=\"15\" style=\"clear:both;display:block;\"><\/div>\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h1 style=\"text-align: center;\"><strong>D\u00c4NISCHE KR\u00c4UTER<\/strong><\/h1>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t<div class=\"wpb_video_widget wpb_content_element vc_clearfix   vc_video-aspect-ratio-169 vc_video-el-width-90 vc_video-align-center\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"wpb_video_wrapper\"><iframe title=\"Alte d\u00e4nische Sorten: Kr\u00e4uter, der landwirtschaftlich-botanische Garten \u2013 Lebendiges Kulturerbe\" width=\"500\" height=\"281\" data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gzcLCwgeuto?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" data-load-mode=\"1\"><\/iframe><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<div class=\"ult-spacer spacer-6a2132f569345\" data-id=\"6a2132f569345\" data-height=\"30\" data-height-mobile=\"15\" data-height-tab=\"15\" data-height-tab-portrait=\"15\" data-height-mobile-landscape=\"15\" style=\"clear:both;display:block;\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid vc_custom_1515156580374\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element  vc_custom_1733998260859\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3>Die Geschichte der d\u00e4nischen Kr\u00e4uter<\/h3>\n<p>Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter spielten in der Ern\u00e4hrung der D\u00e4nen eine herausragende Rolle \u2013 und die Geschichte ist sehr lang:<\/p>\n<p>Die Verwendung getrockneter exotischer Gew\u00fcrze erforderte einen Geld\u00fcberschuss auf dem Hof, da die Gew\u00fcrze in der Marktgemeinde gegen Bargeld gekauft werden mussten. Und die Verwendung von Gew\u00fcrzen verlieh Status. In erster Linie Pfeffer, aber auch Nelken, Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Ingwer usw. Wie diese Gew\u00fcrze im l\u00e4ndlichen d\u00e4nischen Selbstversorgerhaushalt im Einzelnen mit den Zutaten und der Zubereitungsart zusammenpassten, ist nicht bekannt. Man kann davon ausgehen, dass Gew\u00fcrze dem Essen die dringend ben\u00f6tigte W\u00fcrze verliehen und gleichzeitig den Geschmack von verdorbenem Fleisch abmildern konnten. In Kochb\u00fcchern aus der ersten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts finden sich etliche Ratschl\u00e4ge zum Thema Fleisch, an die man, wie man sagt, schon gedacht hatte! Allerdings verwendeten mittelalterliche K\u00f6che vor allem heimische Kr\u00e4uter wie Engelwurz, Petersilie, Schnittlauch, Meerrettich, K\u00fcmmel, schwarzen und gelben Senf, Dill, Fenchel, Gartenkresse, L\u00f6wenzahn und Sauerampfer. Rosmarin, Basilikum, Majoran, Oregano, Koriander, Salbei, Thymian, Pfefferminze und Liebst\u00f6ckel gelangten im 12. Jahrhundert \u00fcber die M\u00f6nche in die d\u00e4nischen Kl\u00f6ster und wurden schlie\u00dflich auch in d\u00e4nischen Bauerng\u00e4rten angebaut.<\/p>\n<p>Entdecken Sie mehr \u00fcber die Geschichte des d\u00e4nischen Essens in <a href=\"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/haus-des-essens\/\">DAS HAUS DES MADENS HUS \u2013 Ein Food-Museum mit Beteiligung<\/a><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"ult-spacer spacer-6a2132f569f03\" data-id=\"6a2132f569f03\" data-height=\"30\" data-height-mobile=\"15\" data-height-tab=\"15\" data-height-tab-portrait=\"15\" data-height-mobile-landscape=\"15\" style=\"clear:both;display:block;\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid vc_custom_1512410947918\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div  class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_left\">\n\t\t\n\t\t<figure class=\"wpb_wrapper vc_figure\">\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper   vc_box_border_grey\"><img decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1280\" data-src=\"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/persille.jpg\" class=\"vc_single_image-img attachment-full lazyload\" alt=\"\" title=\"Petersilie\" data-srcset=\"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/persille.jpg 1920w, https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/smush-webp\/2019\/07\/persille-600x400.jpg.webp 600w, https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/persille-300x200.jpg 300w, https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/persille-768x512.jpg 768w, https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/persille-1024x683.jpg 1024w\" data-sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\"  data-dt-location=\"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/viden\/den-levende-kulturarv\/krydderurter\/persille\/\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1920px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1920\/1280;\" \/><\/div>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3><b>Petersilie<\/b><\/h3>\n<p>Petersilie ist das Kraut, das in fr\u00fchen Kochb\u00fcchern aus dem 17. und 18. Jahrhundert am h\u00e4ufigsten vorkommt. Besonders in Suppen und bei der Zubereitung zahlreicher Fleischgerichte schien Petersilie unverzichtbar zu sein. Die Kochb\u00fccher hinterlassen beim Leser den Eindruck, dass Kalbfleisch, Huhn und Lamm ohne die Verwendung von Petersilie als Gew\u00fcrz kaum serviert werden k\u00f6nnten. In Kochb\u00fcchern aus dem fr\u00fchen 18. Jahrhundert wird Petersilie bei der Zubereitung verschiedener Wurstsorten verwendet, darunter Lammwurst und getrocknete Fischwurst. Auch in Suppenrezepten findet Petersilie ihren Weg. Die \u201eWassersuppe\u201c, die erstmals in Kochb\u00fcchern des 17. Jahrhunderts auftauchte und inzwischen zu einem Klassiker geworden ist, erh\u00e4lt ihren Geschmack durch Petersilie.<\/p>\n<p>Die meisten D\u00e4nen verbinden Petersilie mit dem klassischen Schmorhuhn. Die Zubereitungsmethode wird in einem Kochbuch aus dem Jahr 1801 mit dem Titel vorgestellt: <i>\u201eGebratene H\u00e4hnchen auf d\u00e4nische Art\u201c<\/i>, bei dem das Huhn mit Petersilie gef\u00fcllt wird, nachdem die Eingeweide entfernt und alle Blutreste ausgewaschen wurden. Anschlie\u00dfend das H\u00e4hnchen in der Pfanne anbraten. Auch Herz in Sahnesauce ist eine Portion, die den Inbegriff d\u00e4nischer Esskultur darstellt. Rezepte f\u00fcr diesen Klassiker finden sich in fr\u00fchen Kochb\u00fcchern.<\/p>\n<p>Bekannt ist auch Petersiliensauce oder ged\u00fcnstetes Gem\u00fcse in wei\u00dfer Sauce, dem Petersilie als Garnitur hinzugef\u00fcgt wird. Oft wird es in Form von Frikadellen oder Koteletts zu Hackfleisch gereicht. In einem Kochbuch aus dem sp\u00e4ten 18. Jahrhundert wird Petersiliensauce als eine Sauce aus Butter und Mehl beschrieben, der gehackte Petersilie hinzugef\u00fcgt wird.<\/p>\n<p>Die breite Anwendbarkeit zeigt sich auch darin, dass das Gew\u00fcrzkraut Petersilie auch h\u00e4ufig in Gerichten mit Eiern vertreten ist, darunter R\u00fchrei, Omelett, Omelette und R\u00fchrei.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"ult-spacer spacer-6a2132f56b04c\" data-id=\"6a2132f56b04c\" data-height=\"30\" data-height-mobile=\"15\" data-height-tab=\"15\" data-height-tab-portrait=\"15\" data-height-mobile-landscape=\"15\" style=\"clear:both;display:block;\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3><b>Kreuzk\u00fcmmel<\/b><\/h3>\n<p>Kreuzk\u00fcmmel wird in der K\u00fcche auf vielf\u00e4ltige Weise verwendet. In Gartenb\u00fcchern aus dem sp\u00e4ten 19. Jahrhundert wird erw\u00e4hnt, dass die frischen Bl\u00e4tter unter anderem f\u00fcr Gr\u00fcnkohlsuppe, K\u00e4sesamen, Wei\u00df- und Rotkohl, Suppe, Brot und gew\u00fcrzten Hering verwendet werden k\u00f6nnen. Bei der Zubereitung von W\u00fcrsten wird K\u00fcmmel unter anderem in Lungmeister und Wurstbr\u00f6tchen verwendet. Auch im klassischen und sehr alten Rezept f\u00fcr eingelegte Rote Bete wird K\u00fcmmel verwendet.<\/p>\n<p>Auch in verschiedenen Kohlgerichten findet sich Kreuzk\u00fcmmel als Zutat \u2013 beispielsweise in Kohleint\u00f6pfen oder eingelegtem Wei\u00df- und Rotkohl.<\/p>\n<p>K\u00fcmmel wurde auch in Weichk\u00e4se wie M\u00fcrbek\u00e4se, Weichk\u00e4se und Appetizerk\u00e4se, Buttermilchk\u00e4se und mehr verwendet. Erw\u00e4hnenswert ist, dass die Rezepte f\u00fcr diese hausgemachten K\u00e4sesorten bis in Kochb\u00fccher aus der Kriegszeit zur\u00fcckreichen. Auch geriebenem Bierbrot wurde Kreuzk\u00fcmmel beigemischt und schlie\u00dflich war der Kreuzk\u00fcmmelschnaps ein bekanntes und beliebtes Getr\u00e4nk.<\/p>\n<p>Abschlie\u00dfend sei noch erw\u00e4hnt, dass K\u00fcmmel als Gew\u00fcrz in verschiedenen Backwaren Verwendung findet, unter anderem auch in K\u00fcmmelbrezeln. In einem Kochbuch aus dem Jahr 1940 taucht K\u00fcmmel in Rezepten f\u00fcr Roggenkekse und s\u00fc\u00dfe Roggenpl\u00e4tzchen sowie in Rezepten f\u00fcr Sauerteigbrot auf.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"ult-spacer spacer-6a2132f56bfce\" data-id=\"6a2132f56bfce\" data-height=\"30\" data-height-mobile=\"15\" data-height-tab=\"15\" data-height-tab-portrait=\"15\" data-height-mobile-landscape=\"15\" style=\"clear:both;display:block;\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div  class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_left\">\n\t\t\n\t\t<figure class=\"wpb_wrapper vc_figure\">\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper   vc_box_border_grey\"><img decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1280\" data-src=\"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/purloeg.jpg\" class=\"vc_single_image-img attachment-full lazyload\" alt=\"\" title=\"Schnittlauch\" data-srcset=\"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/purloeg.jpg 1920w, https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/smush-webp\/2019\/07\/purloeg-600x400.jpg.webp 600w, https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/purloeg-300x200.jpg 300w, https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/purloeg-768x512.jpg 768w, https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/purloeg-1024x683.jpg 1024w\" data-sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\"  data-dt-location=\"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/viden\/den-levende-kulturarv\/krydderurter\/purloeg\/\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1920px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1920\/1280;\" \/><\/div>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3><b>Schnittlauch<\/b><\/h3>\n<p>In den alten Gartenb\u00fcchern ist man sich einig, dass Schnittlauch h\u00e4ufig als \u201eStreusel\u201c auf belegten Broten verwendet wird, insbesondere zu ger\u00e4uchertem Hering, Rohwurst, hartgekochten Eiern, Kartoffelscheiben und Tomatenscheiben. Wenn Sie sich das Material alter Kochb\u00fccher anschauen, werden Sie feststellen, dass Schnittlauch in Fleischgerichten \u2013 wie etwa Pasteten von jungen Tauben, Pasteten von Rind und Kalb \u2013 verwendet wird, ebenso wie Schnittlauch zusammen mit den Gew\u00fcrzen Korinthen und Muskatnuss in H\u00fchnerw\u00fcrsten verwendet wird. Ebenso l\u00e4sst sich Reste vom Rinderbraten zubereiten, der in kleine Scheiben geschnitten und in Margarine in einer Pfanne mit Schnittlauch angebraten wird.<\/p>\n<p>Besonders gut geeignet scheint Schnittlauch in Zubereitungen mit Eiern zu sein. Dabei handelt es sich um Portionen mit hartgekochten Eiern, die zu verschiedenen Salatsorten hinzugef\u00fcgt werden, so wie Schnittlauch beispielsweise in Rezepten mit gef\u00fcllten Eiern und Kaviar verwendet wird.<\/p>\n<p>Abschlie\u00dfend sei noch erw\u00e4hnt, dass Schnittlauch in verschiedenen Zubereitungen von Kartoffelgerichten Verwendung findet. In einem Kartoffelkochbuch aus dem Jahr 1916 wird Schnittlauch unmittelbar vor dem Servieren in die Kartoffelsuppe gegeben. Schnittlauch wird auch als gr\u00fcnes Bestreuungsmittel f\u00fcr Salzkartoffeln verwendet und aus dem Jahr 1942 gibt es ein Rezept f\u00fcr gekochte Rote Bete, die in Butter geschwenkt und mit Schnittlauch und Petersilie bestreut wird. Schnittlauch wird auch in wei\u00dfer So\u00dfe verwendet, unter anderem f\u00fcr gef\u00fcllte Kartoffeln und Ofenkartoffeln.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"ult-spacer spacer-6a2132f56d05a\" data-id=\"6a2132f56d05a\" data-height=\"30\" data-height-mobile=\"15\" data-height-tab=\"15\" data-height-tab-portrait=\"15\" data-height-mobile-landscape=\"15\" style=\"clear:both;display:block;\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3><b>Kerbel<\/b><\/h3>\n<p>Kerbel war ein geschmacklicher Eckpfeiler der traditionellen d\u00e4nischen K\u00fcche, was heute m\u00f6glicherweise schwer zu verstehen ist, da die Kerbelproduktion vollst\u00e4ndig eingestellt wurde. Es wurde als Gew\u00fcrz in Speisen aller Art h\u00e4ufig verwendet und hoch gesch\u00e4tzt. Kochb\u00fccher und Gartenb\u00fccher aus dem 18. und 19. Jahrhundert bieten verschiedene Anleitungen zur Kerbelaufbewahrung, sodass auch Selbstversorgerhaushalte in den Wintermonaten Kerbel zur Verf\u00fcgung hatten. So hei\u00dft es unter anderem, dass Kerbel ebenso wie Petersilie, Selleriebl\u00e4tter und Brunnenkresse \u00fcberbr\u00fcht, klein geschnitten und anschlie\u00dfend im Backofen getrocknet werden kann. Sie k\u00f6nnen auch in der hei\u00dfen Sonne getrocknet werden.<\/p>\n<p>Die Verwendungsm\u00f6glichkeiten sind vielf\u00e4ltig: Kerbel kann Suppen zugesetzt werden, er verleiht Seekohl ein gutes Aroma und kann bei der Zubereitung verschiedener So\u00dfen verwendet werden. Kerbel wird als Gew\u00fcrz in verschiedenen Suppenarten verwendet, darunter Fischsuppe, Fleischsuppe mit Suppenkr\u00e4utern und Gew\u00fcrzsuppe. Aus dem sp\u00e4ten 18. Jahrhundert sind auch Rezepte f\u00fcr Kerbelsuppe bekannt, eine klare Fleischsuppe mit Gem\u00fcse und Kerbel. Kerbel wird in zahlreichen Fischgerichten verwendet \u2013 Heringssalat, als gr\u00fcnes Streusel \u00fcber neuen Kartoffeln zu gebratenem Hornhecht, gekochter Hummer, Eier mit Thunfisch, Kartoffel-Muschel-Salat und gef\u00fcllte Makrele sind nur Beispiele f\u00fcr die vielseitigen Einsatzm\u00f6glichkeiten von Kerbel.<\/p>\n<p>Aus den Materialien d\u00e4nischer Kochb\u00fccher geht deutlich hervor, dass Kerbel ein Kraut ist, das sich f\u00fcr die Zubereitung verschiedenster Gem\u00fcsesorten eignet. Abschlie\u00dfend sei noch erw\u00e4hnt, dass Kerbel in Gerichten mit Kartoffeln verwendet wird, beispielsweise in Kartoffelrouladen, gef\u00fcllten Kartoffeln, Kartoffelp\u00fcree, Kartoffelsalat \u2013 ebenso wie Kerbel in verschiedenen Salatsorten, insbesondere in Salaten aus Wurzelgem\u00fcse und Kohl, verwendet wird.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"ult-spacer spacer-6a2132f56da49\" data-id=\"6a2132f56da49\" data-height=\"30\" data-height-mobile=\"15\" data-height-tab=\"15\" data-height-tab-portrait=\"15\" data-height-mobile-landscape=\"15\" style=\"clear:both;display:block;\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div  class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_left\">\n\t\t\n\t\t<figure class=\"wpb_wrapper vc_figure\">\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper   vc_box_border_grey\"><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"1920\" data-src=\"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haven_sommer2019-1.jpg\" class=\"vc_single_image-img attachment-full lazyload\" alt=\"\" title=\"Garten Sommer2019 1\" data-srcset=\"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haven_sommer2019-1.jpg 1280w, https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/smush-webp\/2019\/07\/haven_sommer2019-1-600x900.jpg.webp 600w, https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haven_sommer2019-1-400x600.jpg 400w, https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haven_sommer2019-1-768x1152.jpg 768w, https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haven_sommer2019-1-683x1024.jpg 683w, https:\/\/detgroennemuseum.dk\/wp-content\/smush-webp\/2019\/07\/haven_sommer2019-1-200x300.jpg.webp 200w\" data-sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\"  data-dt-location=\"https:\/\/detgroennemuseum.dk\/de\/viden\/den-levende-kulturarv\/haven_sommer2019-1\/\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1280px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1280\/1920;\" \/><\/div>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3><b>Thymian<\/b><\/h3>\n<p>Insbesondere Thymian wurde im Mittelalter von Reichen und Armen gleicherma\u00dfen h\u00e4ufig verwendet. Die Verwendung von Thymian wird in alten Gartenb\u00fcchern und Kochb\u00fcchern beschrieben. Hier wird erz\u00e4hlt, dass Thymian in Essigmarinaden f\u00fcr Fleisch verwendet wurde und dass j\u00fctl\u00e4ndische Hirtenkinder Thymian f\u00fcr Krauteintopf und Tee pfl\u00fcckten. In vielen Teilen des Landes war Thymiantee das allt\u00e4gliche Getr\u00e4nk \u2013 ein altes Sprichwort besagte: <i>\u201eDiesen Tee sollten Sie trinken, wenn die Fenster wei\u00df sind\u201c<\/i>. Thymian wurde auch in geschmolzenem Fett, in Meerkohl, Gr\u00fcnkohl, f\u00fcr Thymianbrei auf Schinken und in gelben Erbsen verwendet.<\/p>\n<p>Thymian soll auch als \u201eWurstkraut\u201c bezeichnet worden sein \u2013 wer sich die alten Kochb\u00fccher aus dem 18. Jahrhundert ansieht, findet Thymian auch in vielen Rezepten f\u00fcr W\u00fcrste, genauso wie Thymian in Rezepten f\u00fcr Fleischeint\u00f6pfe und Pasteten vorkommt. Ab Mitte des 19. Jahrhunderts tauchen in d\u00e4nischen Kochb\u00fcchern Rezepte f\u00fcr Leberpastete auf, in denen neben Thymian auch Zwiebeln, Pfeffer, Nelken, Salz, geriebenes Roggenbrot, K\u00e4se und Eier verwendet werden.<\/p>\n<p>Thymian spielte unter anderem im Zusammenhang mit der Schlachtung eine gro\u00dfe Rolle. bei der Darmreinigung, bei der der Darm in Wasser mit Thymian gelegt wird, wodurch der schlechte Geruch entfernt wird. Die Schlachtung erfolgte im November, da kein frischer Thymian verf\u00fcgbar war. Deshalb wurde der Thymian so sp\u00e4t wie m\u00f6glich geerntet und im Herbst ein Kranz gebunden, der zum Trocknen auf den Dachboden geh\u00e4ngt wurde, um ihn im Winter zu verwenden. Wohlhabende Bauern f\u00fctterten ihre Schweine mit Thymian, weil sie glaubten, das Fleisch w\u00fcrde dann eher nach Wildschwein schmecken. Im Zusammenhang mit der Schlachtung wurde eine Di\u00e4t mit nicht haltbaren Fleischsorten verzehrt. Das typische Fleischgericht waren die Finken, die aus den Innereien hergestellt, gekocht und anschlie\u00dfend gehackt und mit Thymian und getrockneten \u00c4pfeln gew\u00fcrzt wurden. Das Blut des Volkes <i>&quot;Blutwurst&quot;<\/i> oder <i>\u201eSchwarze Wurst\u201c<\/i>, wurde in einem Eimer gesammelt. F\u00fcr die Blutwurst wurde Roggenmehl oder Gerste verwendet. Die halbgekochte Gr\u00fctze wurde zusammen mit geschnittenem Schweinefleisch, getrockneten Birnen, Piment, Thymian und etwas Zwiebel zum Blut gegeben.<\/p>\n<p>Abschlie\u00dfend sei noch erw\u00e4hnt, dass Thymian zur Hausapotheke der Gro\u00dfmutter geh\u00f6rte, da man glaubte, Thymian enthalte eine schleiml\u00f6sende Substanz und wurde deshalb bei Halsschmerzen und Erk\u00e4ltungen eingesetzt. Auch Schwindel, Kopfschmerzen, Nervenst\u00e4rkung und Mittel gegen M\u00fcdigkeit waren Merkmale der Anwendung von Thymian.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00c4NISCHE KR\u00c4UTER Die Geschichte der d\u00e4nischen Kr\u00e4uter Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter hatten in der Ern\u00e4hrung der D\u00e4nen einen herausragenden Platz \u2013 und die Geschichte ist sehr lang: Die Verwendung getrockneter exotischer Gew\u00fcrze erforderte, dass der Bauernhof\u2026<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":9004,"parent":9001,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"0","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"class_list":["post-9124","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","description-off"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gamle danske sorter: krydderurter | Det Gr\u00f8nne Museum<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Persille, kommen, purl\u00f8g, k\u00f8rvel, timian. 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